厨艺+厨艺补充

厨艺

Cuisine

ProfessionalCooking

代码:5311

文凭:DEP

学时:1470

专业介绍

本课程旨在培养能够以厨师和厨师助手身份工作的人。这些人将获得烹饪的必要知识,技能和理论,以评估食品的品质,建立专业关系,安全地利用厨房工具和设备,选择适当的烹饪技术,准备食品,如:汤,基本面食、开胃菜、肉类、鱼类和甜点。制作各类菜单:早餐、套餐菜单和点菜单以及自助餐菜单等。

培养目标

掌握安全的烹饪方式,正确使用烹饪工具及设备,学习选择适当的烹饪技术,熟练准备基本食品。学生将进入餐馆、酒店、食品商店、医院及其他保健机构、教育机构等工作。

目标职业

面包师(6332)
主厨(6321)
厨师(6322)

课程内容

代码

课程名称

课时

学分

404-532

职业和培训程序

30

2

404-542

卫生及食品安全

30

2

404-552

健康及安全

30

2

404-563

评估食物的感官品质

45

3

404-572

烹饪技术与食物

30

2

404-582

厨房组织活动

30

2

404-594

准备水果和蔬菜

60

4

404-606

基本准备

90

6

404-612

建立专业关系

30

2

404-623

汤类烹饪

45

3

404-634

基本面食

60

4

404-647

烹饪肉类、家禽及野味

105

7

404-656

烹饪鱼类,软体动物和甲壳类动物

90

6

404-664

制作开胃菜

60

4

404-677

制作甜点

105

7

404-684

设计平衡的菜单

60

4

404-694

提供早餐的服务

60

4

404-703

菜品介绍

45

3

404-714

准备并提供当天菜单

60

4

404-723

执行生产菜单服务

45

3

404-735

确保宴会食品服务

75

5

404-743

供应自助餐

45

3

404-759

提供特色套餐和点菜菜单

135

9

404-767

进入劳动力市场

105

7

1470

98

法语课表

Se situer au regard du métier  et de la démarche de formation

Adopter des mesures préventives  en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires

Adopter des mesures préventives  en matière de santé et de sécurité

Évaluer les qualités  organoleptiques des aliments

Associer des techniques de  cuisson à des aliments

Effectuer des activités liées à  l’organisation de la cuisine

Apprêter les fruits et les  légumes

Réaliser des préparations  fondamentales

Établir des relations professionnelles

Effectuer la mise en place des  potages

Réaliser des pâtes de base

Effectuer la mise en place des  viandes, des volailles et des gibiers

Effectuer la mise en place des  poissons, des mollusques et des crustacés

Effectuer la mise en place des  hors-d’oeuvre et des entrées

Effectuer la mise en place des  desserts

Concevoir des menus équilibrés

Effectuer le service des petits  déjeuners

Réaliser des présentations  culinaires

Effectuer le service des menus  du jour

Effectuer le service des menus  de production

Assurer la production pour les  banquets et les services alimentaires

Effectuer le service des  buffets

Effectuer le service des menus  table d’hôte et à la carte

S’intégrer au milieu de travail

厨艺补充(市场餐饮)

Cuisinedu marché

Market-FreshCooking

代码:5324

文凭:ASP

学时:525

培养目标

旨在培养学生实践厨师职业,制作冷盘、面包、甜品、当地食品或异国料理,设计和规范的食谱,设置烹饪菜单及品尝菜单等。

目标职业

主厨(6321)
厨师(6322)

课程内容

代码

课程内容

学时

学分

402-442

开发专业实践

30

2

402-453

做冷盘

45

3

402-462

制作一些类型的面包

30

2

402-473

制作外国美食

45

3

402-486

根据产品地区烹饪

90

6

402-494

在盘子上做点心

60

4

402-502

设计食谱

30

2

402-512

标准化食谱

30

2

402-528

设置并提供市场上的厨房菜单

120

8

402-533

设置和服务品尝菜单

45

3

525

35

法语课表

Faire évoluer sa pratique  professionnelle

Confectionner des charcuteries

Confectionner certains types de  pains

Confectionner des mets de  cuisine étrangère

Confectionner des mets à base  de produits régionaux

Réaliser des desserts à  l’assiette

Concevoir des recettes

Standardiser des recettes

Effectuer la mise en place et  le service de menus de cuisine du marché

Effectuer la mise en place et  le service de menus dégustation

厨艺专业视频

 


瀚成签证:
官网:www.flytoqc.com
公众号:flytoqc
电话: 1 (514) 562-8610
E-mail: maplebenben@hotmail.com
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